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今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱(chēng)“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。

“不吃過(guò)橋米線，不算到過(guò)云南”。在云南，過(guò)橋米線是一種歷史文化的傳承，更是一種美味的代名詞。地方名小吃紛紛加入工業(yè)化行列之時(shí)，過(guò)橋米線自然也沒(méi)有逃過(guò)精明商人的視線。在云南，做方便米線的企業(yè)不下數(shù)十家，大多以生產(chǎn)“過(guò)橋米線”這一文化產(chǎn)品為主，產(chǎn)品在推廣時(shí)，皆打歷史牌。

云南米線在全國(guó)名氣很大，但米線企業(yè)發(fā)展卻并不理想，大多企業(yè)的年產(chǎn)值只能止步于千萬(wàn)，企業(yè)大多于艱難中前行：固守區(qū)域市場(chǎng)、很難甚至不愿進(jìn)行市場(chǎng)拓展，就拿今年春季糖酒會(huì)為例，云南過(guò)橋米線驚現(xiàn)重慶，也不過(guò)起了展示作用，招商功能被次化，同時(shí)資金短缺也直接制約云南米線企業(yè)的發(fā)展。馬老表作為云南方便米線企業(yè)中的較大者，歷年來(lái)一直受到產(chǎn)能不足的困擾，自身問(wèn)題尚未發(fā)展完善，市場(chǎng)拓展將成空談。

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