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重慶小面機(jī)切割條、吊桿、貨架、干燥室入口處掉落的表面均為濕頭。濕頭的特點(diǎn)與面團(tuán)相似，處理相對(duì)簡(jiǎn)單，及時(shí)送回面條機(jī)和面團(tuán)充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笏偷较乱坏拦ば颉Ｖ貞c小面條機(jī)干頭半干處理方法：干燥室干汗到高溫稱(chēng)為半干。半干粉可在不同干燥過(guò)程中脫水，含水量不同，不能直接送回面條機(jī)。一般有兩種處理方法，一種是將碎片浸泡一段時(shí)間，然后將碎片放入面條機(jī)中，然后將碎片放入高溫區(qū)域干燥，成為碎片后，與面條的干頭一起處理。 重慶小面條機(jī)干頭處理方法：干頭后的碎片，即邊緣或包裝段的碎片稱(chēng)為干頭。干碎頭的含水量與成品掛面的含水量幾乎相同，但其性質(zhì)與面粉完全不同，因此需要加入面機(jī)和面團(tuán)進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛Ｒ话悴捎脻裉幚恚簩⒏伤轭^浸入干掛面中，使干碎頭充分吸水，然后按一定比例與面機(jī)和面粉混合。面筋在碎頭處的組織破壞程度較小，對(duì)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量影響不大，功耗成本低。 |
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