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重慶小面機是一種新型的免拼加工設備
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重慶小面機是一種新型的免拼加工設備，可實現(xiàn)從進、退、下料的連續(xù)加工，具有產(chǎn)量高、效率好、省時省力、操作簡單等優(yōu)點。本機特點是：該滾子表面經(jīng)磨床精磨，平整、美觀，軋出的面帶均勻光潔，保證了良好的重慶小面機本機設計合理，采用排列式，減速器及鏈輪傳動，噪音小，結(jié)構(gòu)緊湊，工作省力。而且操作方便，衛(wèi)生，適合眼睛觀看。驅(qū)動平順，傳遞動力準確，噪音小，無震動，性能優(yōu)良，可與小型干燥設備配套，是大中型掛面生產(chǎn)企業(yè)的理想產(chǎn)品。 重慶小面機提高了濕面筋的彈性和延展性，提高了面團的加工性能。有助于干燥條件的控制。防止細菌滋生，延長其保質(zhì)期。過程條件穩(wěn)定。在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，通過改變添加量來控制面團硬度和彈性。能起到一定的調(diào)味效果。加鹽和面食也有其缺點，即若做掛面易軟返潮。根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量、溫度、面的制作工藝及消費習慣等因素，調(diào)節(jié)鹽的用量。通常鹽分的濃度是2-3%左右。適當?shù)膲A度可使面有韌性、彈性和爽滑口感。堿性作用于蛋白質(zhì)和淀粉，可增強肌力，煮面時不渾湯。同時也能中和游離脂肪酸，減輕對筋的危害。
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