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             米粉機的碾米原理：糙米在碾白室中進行碾白時，具有以下的特性：①米粒連續不斷地從碾白室進口向其出口流動；②流動的米粒 充滿整個碾白室，隨碾白室形狀而定，其體積即為碾白室 的容積；③流動的米粒間距有可壓縮性；④流動的米粒有黏滯性。碾白室徑向各層米粒的速度不同，米粒與碾輥接觸時速度大，貼近米篩時速度小，各層米粒間有速度差，因此有摩擦力存在。由于流動的米粒具有流體的性質，為此把在碾白室內 進行碾白而流動著的米粒群體，稱為米粒流體。碾米過程具有4個要素。
            碰撞碾米過程中存在米粒與碾輥的碰撞、米粒與米粒的碰撞、米粒與米篩內壁及其 他構件的碰撞，碰撞運動是米粒在碾白室內的基本運動之一。其中，米粒與碾輥的碰撞起決定作用。米粒與碾輥碰撞后，提高了運動速度，增加了能量，產生擦離或碾削作用，使米粒皮層與胚乳斷裂或剝離。米粒與米粒的碰撞、米粒與米篩內壁及其他構件的碰撞，主要產生擦離作 用，使皮層與胚乳進一步剝離。碾白壓力碾白壓力的建立與許多因素有關，如米粒與碾白室各構件的碰撞作用力、碾白室內的阻力、出料機構中壓力門的阻力、螺旋推進器的推力等。在確定與計算碾白壓力時，可根據碾米機碾白（擦離碾白或碾削碾白）機理，分別進行受力分析，導出計算公式。碾白壓力直接影響碾米工藝效果，碾白壓力可調。
           翻滾翻滾運動是米粒翻轉和滾動。翻轉是米粒長軸方向的旋轉運動，滾動是米粒短軸方向的旋轉運動。碾輥的槽（筋〕、米篩孔及凸點、碾輥噴風均引起米粒產生翻滾運動。在碾白過程中，米粒的翻滾運動使其各個部位都能有機會接受碾白作用，避免碾白不足或過碾現象。
          軸向輸送軸向輸送是保證米粒碾白運動連續不斷的必要條件。米粒在碾白室內的軸 向輸送速度，從總體來看是穩定的，但碾白室的各個部位，軸向輸送速度是不相同的，速度快的部位碾白程度小，速度慢的部位碾白程度大。影響軸向輸送速度的因素較多，軸向輸送速度對碾白壓力也有影響，軸向輸送速度亦可控制。